Em um recipiente com água quente, hidrate o trigo para quibe por 30 minutos.

Após esse tempo, escorra a água e reserve o trigo.

Em outro recipiente, misture a carne moída, cebola picada, tomate, alho, hortelã, canela, pimenta do reino, noz-moscada, salsa, azeite, sal e o trigo.

Coloque tudo em uma travessa untada com azeite, pressionando bem com uma colher.

Faça a marcação cruzada com uma espátula e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 40 minutos.

Para fazer a coalhada, misture em um recipiente o iogurte natural e o leite.

Tampe e deixe descansar por 24 horas.